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白茶属于微发酵茶,丨本文由小陈茶事原创

  答:当然是前者了。

都说品茶有讲究,一杯茶分三口,

学茶艺札记(三)白茶

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  20世纪80年代中期,爷爷在我们老家的集镇上开了一个家具店。爷爷曾经是木匠,因此,店里的家具基本上都是他自己打的。当时,镇上有几家家具店,但没有一家生意有爷爷做得好。其实,每个家具店的品种和款式都差不多。我禁不住问爷爷:“为什么集镇的人都买我们店的家具,都说我们店的家具好呢?”爷爷神秘地笑了笑,说:“明天就带你找答案。”

第一口试茶温,第二口品茶香,

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丨本文由小陈茶事原创

  第二天一大早,天刚蒙蒙亮,爷爷就把我从床上叫起来。他早就套好了牛车,带好了钢锯。我知道,爷爷要带我去山里伐木材。行了十多里路,我们终于来到大山脚下。要说是山,其实并不高,最高点也不过几十层楼房的高度,但老家人都这么说。

第三口才是真正的饮茶,

白茶属于微发酵茶。新茶属于凉性,有退热去暑作用。陈茶属于温性。白茶一年茶,三年药,七年宝。白茶越放药用价值越高。

丨首发于企鹅号:小陈茶事

  爷爷把牛车拴在了山脚下,拉着我的手一直往山顶攀。我好奇地问爷爷:“山脚下那么多树可伐,为什么要费这么大力气爬到山顶上去?”爷爷笑了笑,用手指了指旁边几棵树说:“你抱抱,看它们究竟有多大。”那年我才七八岁,根本不明白爷爷的用意。但还是伸出双手,一连抱了好几棵。我发现,这几棵树中,即使是最大的一棵,我双手环抱还有那么一大截手重叠。攀上山顶,爷爷又指了指旁边几棵树让我抱抱,这里的每棵树我双手都抱不过来。这时我才明白,山顶的树比山脚的树要粗壮。

呷茶入口,茶汤在口中回旋,

白茶的功效:白茶的药效性能很好。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效,尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症,具有独特、灵妙的保健作用。

丨作者:村姑陈

  “山顶的树不仅粗壮,而且夯实,用它们来打家具,非常牢固。”

顿觉得口鼻生香……

品质特征:白茶芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘。

《1》

  爷爷一边锯树,一边向我解释。“同样一种树,为什么山顶的粗壮,山脚下的细小呢?”

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制作工序:萎凋—干燥。萎凋是形成白茶品质的关键工序。一般晒青,半晴半阴的天气晒,不可暴晒。

人到中年后的王摩诘,写下的诗,舒朗豁达的况味多了几分。

  我打破砂锅问到底,爷爷停下手中的活,揩了揩额角上的汗珠,不温不火地指了指山北方向,问我:“你看,山北边有什么?”我顺着爷爷手指的方向看了看,眼前一片空旷,极目远眺,好像是天的尽头。于是摇头回答说:“什么都没有啊!”爷爷很肯定地接过话茬:“有,而且很大,那是从遥远的北方刮来的风和西伯利亚刮来的寒潮。”爷爷一手叉腰,一手远指,犹如一位哲学家。

而品白茶更是不止于此,从淡雅到浓厚,或者鲜爽、甘甜,一切尽在不言中!白茶至简的工艺保留了白茶中丰富的呈味物质,一杯白茶里可以品出许多!

存放白茶易存传统工艺的,只晒青——干燥,有的为制的像陈年老茶饼,用机器或人工揉捻,茶中的活性酶已死,无药用价值了。散茶存三年相当于饼茶存5年,饼茶后期发酵慢。三年微黄,七年微红。南方放茶更润,北方放茶气更香。白茶常温通风干燥处存放即可。

兴来每独往,胜事空自知。

  “这和风与寒潮有什么关系呢?”我大惑不解。

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白茶为福建特产,主要产区在福鼎、正和。

白茶属于微发酵茶,丨本文由小陈茶事原创。行到水穷处,坐看云起时。

  “当然有关系,长年经历风吹雨打的树木,生命力极强,根系特别发达,那么它从泥土中吸取的养分就充足,因此,长得也特别粗壮。”说着,爷爷转过身指了指山南的山脚,继续向我道来:“你再看看那些树,背后有大山抵御风和寒潮,很少受自然界侵袭,从树枝到根系都得不到锻炼,长得也就瘦小脆弱。若用它们来打家具,不仅易折易裂,而且易受病虫腐蚀。”

按茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,分为芽茶(白毫银针)和叶茶(如白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉)。

闭目想象,能联想到白云回望和,青霭入看无的画卷,诗中自有山水,禅味悠远。

  听完爷爷的讲解,我恍然大悟。于是,我在山顶英雄般地立下豪言壮语:“我长大了一定做棵山顶上的大树。”爷爷听后,摸摸我的头,爽朗地笑了。

白毫银针毫香蜜韵,或是老白茶甘甜醇厚,品鉴白茶都离不开甜的滋味,不管是甘甜还是鲜甜,而这种甜并非甜腻,由于白茶中拥有丰富的单糖和多糖类物质,是淡如水,闲适的甜,久尝不腻。而有时,年份愈高的白茶,虽甜极一时,但回甘绵延不绝。

按不同茶树品种分:有“大白”和“小白”。采摘大白树的肥芽制成的白茶成“白毫银针”采摘大白茶树或水仙种的短小芽叶新稍的一芽一二叶制成的称“白牡丹”采自菜茶的短小芽片和大白茶片叶制成的,称为“贡茶”和“眉茶”,贡茶优于眉茶。

时人有评论,王维之意,在于无言之境,不可说之味,不知者以为淡易。

  18.情到深处,人淡如菊问:当喝一杯菊花茶时,你能一下子就把菊花的香味全部挤压出来吗?

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名品白茶:白毫银针。素有茶中“美女”“美王”之称由于原料全部是茶芽,制成茶后,形似针,白毫密被,色白如银,因此命名。干茶外表密披白色茸毛,汤色杏黄,味清鲜爽口、甘醇,香气强。

殊不知,此中自有真意。

  答:那样挤出来的味道肯定是涩涩的吧。

白毫银针因产地和茶树品种不同分为北路银针和南路银针。北路产于福建福鼎,福鼎白毫外形优美,芽头壮实,毫毛厚密,富有光泽。汤碧青,杏黄色,香气清淡,滋味醇和。南路产于政和,外形粗壮,芽长毫毛略薄,光泽不如北路银针,但香气清鲜,滋味浓厚。

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  年轻的时候,总是感情充沛,却不知深刻的感情是不可以快意恩仇的。多年以前,我和当年的爱侣在茶社里品茶,我已经忘了当时是为什么事争执,但还记得我们两人吵得面红耳赤的模样。我们都是固执的人,不肯相让。

茶汤细腻、柔和口感总会令人赏心悦目,白茶柔的具体表象是久泡不苦涩,白茶的柔是经得起泡的。柔是味觉的高级表现,柔并不是说滋味淡、更不是没有滋味。晒白金老白茶的柔更是在时间的沉淀里表现得淋漓尽致,一粒一泡,不管是煮饮或者是泡饮,每一杯茶都有滋有味。

白牡丹因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得此美名。

就如喝茶品茶,好茶,自然是要清润的,绵柔的,淳和的,舒适的。

  他愤然离去,我独自坐在那里,亦是心意难平。相约来品茶,茶没喝成,人却吵得人仰马翻。我看着眼前的一杯菊花茶,不禁用匙子胡搅了一通。可怜那杯清香的茶呀,瞬间就被我捣得混浊污秽,不像个样子。

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市面上福鼎大白茶和小白茶最好,市价过千,口感甘甜、耐泡。大豪茶,芽头短、圆、色泽灰绿为中等,千元左右。福云595,毫弱,价低。

这般清茶饮下,方能体味到卢仝茶诗里面,一碗吻喉润的妙味。

  我当时甚是口渴,便叫来侍者,要求来一杯冰白茶。

白茶的冲泡:

若都像刘姥姥似的喝茶,熬浓些更好,那真如牛嚼牡丹,哪里能品出什么好与坏?

  侍者看了看我,没有说话,便拿走了那杯已被我搅混的茶。一会儿,侍者又端来一杯新冲开的菊花茶。原本就很窝火的我看见滚烫的菊花茶后更为恼火了,我质问侍者:“我说要一杯冰白茶,你没听清吗?”侍者看着我,他的眼睛清澈明亮:“小姐,请不要着急,”他说道,“你知道吗,菊花茶在开水中才能渐渐展开,充分浸泡,它的香甜才能溶解于茶水之中,这种清爽甘甜的味道,正是你现在真正需要的。所以不要急,不要想立刻就能喝到甘甜芬芳的茶,不要马上就给自己浇冰水。”

都说春雨绵绵,蒙蒙细雨缠缠绵绵,让人不适,而白茶的绵长却是令人欣喜的。绵长是指茶汤醇厚绵长,入口的滋味与回味能连为一体,回味悠长,如同站在高山之巅,俯视群山绵延的感觉。这样的绵长容易在茶汤流动的时候得到体验,所以令茶汤在口腔中上下左右的流动会令这种感觉更加清晰。

白茶的冲泡与绿茶不基本相同。

那么,问题来了。

  我望着侍者,感到从未有过的震惊,问道:“那要多长久,我才能喝到芳香的茶呢?”侍者笑了:“等到你人淡如菊。你要付出足够的忍耐和等待才能品出生命的精华,那时候,你就可以得到一杯美味极致的菊花茶了。”

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首先是茶具选用:精美透明玻璃杯、瓷器盖碗、瓷壶等

冲泡白茶,到底是要快出水,还是闷泡,哪个更能完整体现白茶品质呢?

  然后,侍者就走开了。我想他在暗示我什么。我面对一杯菊花茶静静沉思,看着菊花渐渐展开,我心中的怨愤居然也涣然冰释了。

茶具摆放:桌面干净,据客人数摆品茗杯。茶具带尖嘴方向冲自己不冲客。

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  回到家中,我自己动手泡制了一杯菊花茶。看着那菊花一点一点绽放在水中,我被感动了。我感到它们在呼吸,我听见花开的声音。我细微的快乐和它们一起张开来,生命和灵魂慢慢升华,我感到生命中的美丽,一种悄悄的动人之处。

滑也就是茶汤的顺滑感,但并不是那种油腻的感觉,是那种可以令人产生“如饮鸡汤”的感觉,但始终还是不可能达到和鸡汤一样强度的油润感。一杯油润的茶汤被咽下去后的那一刹,会在口腔中和喉咙深处留下一种类似附着一层油膜的感觉。

水温:细嫩名优白茶水温要求达到80——85度,一般白茶达到85—95度。

《2》

  当我喝那杯茶时,我品出了从未有过的清凉甘醇。人也淡了,才会有如此完美的滋味。

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冲泡程序:1.备具。茶具包括:茶盘、玻璃杯或盖碗、煮水器、茶罐、水盂、茶巾。2.备水。3.温杯,用开水烫杯,高香茶温杯香气更明显。4.投茶。盖碗一般5-6克茶。5.洗茶。水顺杯内壁注满,洗茶后水倒干净6.冲泡,高玻璃杯采用凤凰三点头式注水。盖碗水顺杯内壁注满香气留。不泡时开盖,不闷,否则有熟味。盖碗第一道泡20-30秒,第二道到第六道十几秒。倒茶时盖碗留缝3到4毫毛,掌指架空,手腕前送,垂直向下,手指搭在盖碗上,倒入公道杯,分入品茗杯。6.占巾—奉茶。用茶巾将杯底部的水擦净。7.品饮。品茶分三口喝完。第一口舌尖品茶香、甜度。第二口舌中品涩、苦。第三口尽,品舌底回甘和喉润。口腔不同部分尝不同味觉。茶的头三道品香,中间几道品甘。白茶新茶有青草香。

何为闷泡?何为快出水?

  门铃响起,我打开门,看见他,他怀里的一大捧玫瑰娇艳欲滴。

香。陈茶没有。

闷泡与快出水,均指的是泡茶的手法。

  “可以原谅我吗?”他讷讷地问。

白茶的活性是指茶汤入口生津,茶味鲜爽、鲜活,滋味的内容丰富、变化层次多,细品每一泡都有所不同,意境深远,回甘悠长。这样往往可以感受到茶园生态环境的气息或是山间泉水等。感受白茶特有的口感,福鼎白茶得天独厚的地理优势,在白茶的活性里更是品出了一份干净的特质。

闷泡,顾名思义,指的是泡茶的时候,注水完成后,盖上盖子,久久不倒出茶汤,让茶在密闭的环境下,与水长时间进行接触。

  我没有说什么,轻轻走进屋子。他进来后,我递给他一杯菊花茶。

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js333金沙线路真人平台,快出水,指的是泡茶时,注水结束后,调整好盖碗开口大小,快速彻底的将茶汤倾倒出来。

  “让我们有一个约定,”我说,“以后,如果我们要吵架,要发脾气,就先冲一杯菊花茶。”

品味一杯白茶不仅是喝懂它,而更多的时候喝的是一种心境,过滤浮躁,沉淀下的是深思,品茶是生活中的一种情调,让生活慢下来,心也静下来,而这样亦可以品出茶的高级品质……

冲泡白茶,尤为是冲泡内质丰富的好茶,村姑陈向来提倡的是用快出水的泡茶手法。

  “为什么呢?”他问。

盖碗泡白茶时,注入沸水后,旋即调整好盖碗开口,快速彻底的将茶汤彻底沥干,倾倒入公道杯中。

  “等茶凉了,等你淡下来了,你的感情才能出真味。那时候,我们大概只有心情品茶,没心情吵架了!”

注水完毕后,快速出汤,时间控制在五秒左右为宜。

一泡白茶,尤为是在前几冲时,出汤速度一定要快,方才不会闷泡出苦涩的滋味。

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若在前期冲泡时,出汤速度过慢,白茶中的内质物,提前过多释放,不仅是对茶味的浪费,还会使得茶汤泡得过重过重。

汤水里,茶多酚和咖啡碱过多释放,打破了汤水滋味的平衡,会变得苦涩不堪。

内质丰富的好茶,在冲泡前五六冲,是都可以用快出水的泡茶手法,让内质物有规律的徐徐释放。

等到泡到最后,茶味淡了,再根据个人喝茶口味和茶汤颜色变化,适当的延缓出汤时间。

冲泡白茶,快出水,能让内质物有规律,有节奏的进行释放,得出清润得宜的滋味。

快出水之下,一冲冲慢慢的泡茶,陪一泡白茶走过细水长流,更能看出其真滋味!

毕竟,日久天长,方能见人心!

冲泡白茶,快出水更能检验白茶的品质。

闷泡,好白茶之殇!

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《3》

需要闷泡才有味道的茶,是庸茶!

冲泡好白茶,要想得出好滋味,快出水是关键。

这个话题,此前的文章里,提到了无数遍。

每每提到这个话题,会有不少闷泡党蜂拥而至。

有疑惑不解的,“泡茶要快出水,可我的茶,不闷泡根本没味啊?”

有不屑质疑的,“五秒快出水能泡出什么味,泡茶就是要闷一闷更好喝!”

有旁观吃瓜的,“那到底要怎么泡,我就喜欢泡浓一点儿的,更有味,喝着有劲。”

看着这大批的留言,脑海里一直浮现这样的画面,刘姥姥在大口喝茶过后,耿直的说,“好是好,就是淡些,再熬得浓些更好。”

为什么会有这么多人,泡茶喜欢闷泡?认为茶必须闷泡着喝,才有味道?

原因很简单,他们喝到的茶,品质大都不太好。

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在市场上,好白茶踪影难觅,而劣质的白茶行遍天下。

不少人买到了这些劣质的白茶,内质物寡淡,不闷泡,喝着根本没味。

囿于经验认知的局限,自然而来,他们就得出了这样的认知,泡白茶,要闷着喝,味道更好。

就像井里的青蛙,想当然的以为,外面的世界,就井口那般大。

抱着这样的想法,遇到品质好的白茶时,一以贯之的用闷泡式泡茶,茶味又苦又涩,白白错过了冤枉了好茶!

不曾想,需要闷泡才能出滋味的白茶,是庸茶,是劣茶。

响鼓不用重锤敲,好茶不必闷着泡!

品质好的白茶,内质丰厚,就像条浸满水的湿毛巾,轻轻一拧,便能拧出水。

茶只消与水稍稍接触,内质物便磅礴而发,得出清甘鲜活的曼妙风采。

而劣质的白茶,内质物寡淡,需要费劲力气,才能拧出一丝两丝水,喝起来有味道。

而这样“有味道”成为了闷泡派茶友区分茶叶好坏的标准,其余的,香、甘、清、活全然不顾。

一叶障目,不见泰山,真是令人嗟叹!

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《4》

闷泡,不适用于日常品茶!

在日常喝茶过程中,闷泡,并非适合日常泡茶喝茶所用。

看到这,不少茶友就会有疑惑,泡茶不适合闷泡,为什么那些专业的评茶赛里,都是用闷泡法泡茶呢?

在此,先来区分两个概念,品茶和评茶,目的出发点,是全然不同的。

日常喝茶品茶,是为了感受一款茶的曼妙风采,在泡茶时自然需要展现出其最佳的风采。

而在评茶这样的特殊场合中,出发点在于,如何在最短的时间内让一款茶暴露缺点,区分好坏。

是以,用到了闷泡式的泡茶方法,在一堆闷泡得又苦又涩的茶汤里,找出表现最佳的,进行颁发桂冠。

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这样的做法,类似于从矮个里,快速选出高个子。

闷泡,是基于特定的场合需求。

在日常喝茶过程中,闷泡式品茶,无疑是给自己的味蕾找虐!

白茶简单清饮为上,一杯清润的茶汤里,藏着许多不可言说的曼妙体验。

此中真意,须得茶友亲自泡茶喝茶过后,方能体会。

单就日常喝茶来说,茶味以不浓不淡为宜,不仅能体会茶汤的真滋味,更为符合健康饮茶的理念。

长期饮用过浓,过重,过酽的茶,不利于人体健康!

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《5》

快出水比闷泡,更为公允的得出白茶品质!

相比于闷泡,快出水,恰似细水长流。

品味一杯好白茶,须得用快出水的泡茶方式。

品茶入门知识中,一大要点,在于理解“浓非厚,淡非薄”。

一杯茶汤,滋味的浓淡,是由投茶量和泡茶时间决定的。

而汤水的单薄和厚实区分,则是内质实力最为核心的PK。

要想得出清甘鲜活,汤水醇厚,喝着有内容物的好白茶,离不开先天的好产区,好工艺,以及储存过程中的悉心照料。

劣质平庸的白茶,要么是先天产地不行,要么是制茶工艺出了差池,要么是储存过程中出现了失误,使其核心内在,与好茶远远的拉开了距离。

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在快出水,冲泡得当的情况下,好白茶能一泡有一泡泡出舒适的茶味,香气口感滋味俱佳。

而劣质的白茶,快出水根本没味,闷泡下能得出些许茶味,内质上根本无法和好茶比拟。

冲泡白茶,要用快出水,更能得出好滋味,闷泡是好白茶之殇!

曾有茶友疑惑不解,好白茶不能闷,是不是太过片面了,毕竟还有的茶煮着比较好喝?

这样的想法,是对闷泡和煮茶的误解。

白茶不能闷泡,却能煮着喝,这两种是不一样的概念。

与泡茶不同,煮茶的过程中,水温是不断往上走的。

在沸煮的过程中,能逼发不少白茶的深层内质物,如果胶物和茶多糖等,使得煮出来的茶汤,温柔又有绵劲,醇美无比。

闷泡,注水完成后,盖上杯盖,久久不倒出茶汤,茶与水长时间接触的过程中,水温不断的往下走,茶多酚、咖啡碱过量释放,茶味自然苦涩不已。

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《5》

天下武功,唯快不破!

快出水,更能得出白茶的真滋味!

需要闷泡才能得出滋味的白茶,内质过于平庸。

姹紫嫣红看遍,方知春。

人,只有尝过真正的好茶,才会相信,世间真的有如此的好茶存在。

心中对茶叶品质好坏判定的那把秤,方才更准确!

万水千山看遍,始知平淡为真。

行到水穷,坐看云起,天朗气清,一片和气!

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